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Beneficios de la Bellota en el Jamón
La Bellota Fruto de árboles como la encina, el melojo, el alcornoque o el quejigo, “la bellota” es por muchos motivos un “Fruto Estrella”, estudios científicos y mucho menos el cerdo, no pueden estar equivocados. Un poco de historia Bellota etimológicamente proviene del árabe Ballúta, que significa encina. En la Península Ibérica existen aproximadamente diez…
Read More¿Qué es la montanera?
La «montanera» o el «engorde» es el periodo del año en que las dehesas de encinas y alcornoques se liberan de sus preciados frutos, ya maduros, cubriendo así el campo con su manto de bellotas. Momento óptimo entonces con la llegada del otoño ( de noviembre a enero aproximadamente) para que el cerdo ibérico pulule…
Read More¿Qué detalles debemos tener en cuenta para escoger un jamón ibérico de calidad?
A la hora de saber elegir un jamón de calidad debemos tener claro los detalles que lo diferencian, que lo identifican. El jamón ibérico de calidad se distingue con facilidad pero debemos ser capaces de observar con detenimiento todas y cada una de las características de las piezas que estamos viendo. A la vista Externamente…
Read MoreLas infiltraciones en el jamón ibérico
Una de las características más llamativas del jamón ibérico es la grasa infiltrada en la carne, la denominada grasa intramuscular. Esta grasa es especialmente sabrosa, aromática y saludable cuando el cerdo en su época de montanera se ha alimentado con hierbas y bellotas en el campo. En muchas ocasiones se cree que si el jamón…
Read MoreCómo se cata un Jamón Ibérico Juan Manuel
Para catar un jamón debemos conocer todos los aspectos del mismo ya que principalmente tener mínimos conocimientos nos llevará a decantarnos por la elección de unas u otras piezas. Fiarnos del aspecto a simple visto o del precio es un error. Debemos fijarnos en la grasa, características de la loncha, el aroma, textura y gusto.…
Read MoreCómo se distingue un jamón ibérico de un jamón ibérico bellota Juan Manuel
El jamón ibérico está mundialmente reconocido como un producto de alta cocina. En la gastronomía española es un plato imprescindible, de las mayores delicias, degustamos el jamón desde los entrantes a los platos principales. El jamón ibérico de bellota es considerado el manjar por excelencia dentro del mundo del jamón, es el producto más preciado…
Read MoreLa Montanera en Juan Manuel
La montanera es el régimen de alimentación que tiene lugar en los meses de otoño hasta mediados del invierno, ya que durante esta época no sólo caen las hojas sino también las bellotas; aunque esto dependerá en gran medida de cada añada; responde a la última fase de la cría del cerdo ibérico y es…
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