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¿Cómo se conserva la Dehesa?
La Dehesa es y debería seguir siendo un Patrimonio Natural y destacado ecosistema imprescindible no sólo como único reducto para el Cerdo Ibérico y todo lo que ello conlleva sino también para multitud de aspectos foráneos que detallaremos a continuación. En pocas palabras, la conservación de la Dehesa es importantísima por lo completo del ciclo…
Read More¿Qué es la carne ibérica?
La carne ibérica es aquella que procede evidentemente del cerdo ibérico, que es una variedad de raza porcina perteneciente al llamado tronco ibérico. Los productos procedentes de su carne son de una calidad excelsa porque conjugan en sí mismo los beneficios más saludables con el mejor de los sabores. Características principales Todo lo positivo que…
Read MoreBeneficios de la Bellota en el Jamón
La Bellota Fruto de árboles como la encina, el melojo, el alcornoque o el quejigo, “la bellota” es por muchos motivos un “Fruto Estrella”, estudios científicos y mucho menos el cerdo, no pueden estar equivocados. Un poco de historia Bellota etimológicamente proviene del árabe Ballúta, que significa encina. En la Península Ibérica existen aproximadamente diez…
Read MoreDavid Robledo cata nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico
David Robledo (Segovia, 6 de agosto de 1970), prestigioso sumiller Premio Nacional de Gastronomía, ha seleccionado nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Guijuelo para realizar una cata ibérica comparativa con otras 11 marcas de los mejores jamones ibéricos de España. Estas marcas son: Arturo Sánchez, Jamones Blázquez, Carrasco, Castro y González, Covap, Fisan, Joselito,…
Read More¿Qué es el Ácido Oléico?
El ácido oléico es un tipo de grasa monoinsaturada perteneciente a la familia de los Omega 9 y como veremos ahora está presente en multitud de alimentos y son muchos también los beneficios que se le atribuyen, principalmente la prevención de enfermedades cardiovasculares. Se encuentra presente en alimentos como aceites naturales y el aceite de…
Read More¿Qué es la montanera?
La «montanera» o el «engorde» es el periodo del año en que las dehesas de encinas y alcornoques se liberan de sus preciados frutos, ya maduros, cubriendo así el campo con su manto de bellotas. Momento óptimo entonces con la llegada del otoño ( de noviembre a enero aproximadamente) para que el cerdo ibérico pulule…
Read MoreJamones del Mundo
¿Qué es el jamón y cuáles son sus beneficios? El jamón es un extraordinario producto elaborado con técnicas tradicionales de manera artesanal, donde en el caso del Jamón Juan Manuel, la orografía de Guijuelo juega un papel fundamental en el proceso de curación natural, debido a la altitud y el clima continental, con inviernos largos,…
Read MoreEl mejor jamón ibérico del mundo
¿Cuál es el origen del mejor jamón ibérico del mundo? El cerdo ibérico es una raza autóctona de la península Ibérica, un animal de tamaño medio, patas finas y largas y pezuñas de coloración oscura. Sus características le distinguen morfológicamente de cualquier otra especie porcina. Por una cuestión genética tiene el poder de almacenar grasa…
Read MoreJamón de bellota ibérico, naturalmente
Los cerdos ibéricos, origen del jamón ibérico de bellota de calidad, se desarrollan y engordan en la dehesa para adquirir el tamaño y corpulencia necesaria en su cría. Es vital el ejercicio que desarrollan en el campo, ya que les ayuda a asimilar en su organismo los azúcares de la bellota, que serán los que…
Read MoreSecreto ibérico, un secreto a voces
El secreto, también llamado cruceta o lomito, pasó inadvertido durante mucho tiempo para los comensales, hoy es un lujo en la mesa. El corte y su ubicación El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, próxima a las patas…
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