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Jamón de bellota ibérico, naturalmente
Los cerdos ibéricos, origen del jamón ibérico de bellota de calidad, se desarrollan y engordan en la dehesa para adquirir el tamaño y corpulencia necesaria en su cría. Es vital el ejercicio que desarrollan en el campo, ya que les ayuda a asimilar en su organismo los azúcares de la bellota, que serán los que…
Read MoreLa tirosina, los puntos blancos del jamón ibérico
¿Qué es la tirosina? La tirosina es el nombre técnico que reciben los puntitos blancos del jamón ibérico y se forman durante el proceso de curación del jamón, cuando las proteínas se rompen obteniendo péptidos, aumentando la concentración de aminoácidos libres, como la tirosina. La curación artesana y natural de los jamones Juan Manuel, es…
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