El mejor jamón ibérico del mundo

¿Cuál es el origen del mejor jamón ibérico del mundo? 

The cerdo ibérico es una raza autóctona de la península Ibérica, un animal de tamaño medio,  patas finas y largas y pezuñas de coloración oscura. Sus características le distinguen morfológicamente de cualquier otra especie porcina.

Due to a genetic issue, it has the power to store fat in its muscle tissue, key to the unmistakable flavor and texture of Iberian products..

El jamón Ibérico se clasifica según dos grandes criterios:

1. CLASIFICACIÓN POR ALIMENTACIÓN Y CONDICIONES DE HABITABILIDAD

• Jamón de Bellota Ibérico – Aquel cerdo ibérico criado en libertad en las dehesas y que en sus últimos meses de engorde, la montanera,  ha sido alimentado de pastos naturales y bellotas.
• Jamón de Cebo de campo Ibérico – Aquel cerdo ibérico criado en libertad en las dehesas, alimentado de pastos naturales y piensos. 
• Jamón de Cebo Ibérico – Aquellos cerdos ibéricos alimentados exclusivamente a base de piensos de cereales y legumbres, en explotaciones intensivas. 

2. CLASIFICACIÓN POR RAZA

• Cerdo  100 % Ibérico –  madre y padre progenitor 100% raza ibérica inscritos en el libro genealógico
•  Cerdo  75% Raza iberico, madre progenitora  100% raza ibérica, y padre 50% raza ibérica.
• Cerdo  50% Raza iberico, madre progenitora  100% raza ibérica, y padre de raza duroc.  

Una vez finalizado el periodo de montanera y alcanzado el peso óptimo de sacrificio, nuestros animales son cuidadosamente trasladados a nuestra fábrica de Guijuelo, donde se procede a su sacrificio y despiece, para su posterior curación de forma artesanal.

¿Qué protocolo seguimos en Jamones Juan Manuel para conseguir la mejor calidad?

Nuestra metodología es artesanal y el resultado de conocimientos transmitidos de generación en generación. Estos conocimientos del producto están basados en la observación, deducción y sentido común de nuestros ancestros.

Cuidamos de nuestros cerdos desde su nacimiento siguiendo las normas de Bienestar Animal, procurando la alimentación idónea a base de bellota y hierba de la dehesa. Estamos muy pendientes de ofrecerles el confort  y la movilidad adecuada para la filtración de los alimentos en su musculatura y así el cerdo ibérico crece más estilizado que otras razas de cerdo.

La curación y elaboración en Jamones Juan Manuel es artesanal, ésta se ha transmitido de generación en generación a través de un proceso: salado, lavado y asentamiento, secado y curación en bodegas naturales con temperaturas estables donde adquieren nuestro inconfundible sabor, satisfacción del trabajo bien hecho y satisfacción del paladar más exigente.

Es por ello que un jamón ibérico de bellota de calidad, se consigue de la práctica de su manipulación siguiendo un buen procedimiento en los métodos de despiece, salado, lavado y curación tradicional.

Gracias a ello nuestros productos adquieren un sabor inconfundible fruto de la satisfacción del trabajo bien hecho y de la satisfacción del paladar más exigente, consiguiendo así una calidad inmejorable.

¿Cómo ayudan las leyes a conseguir el mejor jamón del mundo?

Antes de poder degustar este exquisito y auténtico sabor irresistible que tiene el mejor jamón ibérico, los productos pasan por un proceso de controles y estándares de calidad llegando muchos de ellos a denominarse como los mejores del mundo.

Por ello, el Ministry of Agriculture, Food and Environment published the «BOE» núm. 10, el 11 de enero de 2014 "BOE" no. 10, of January 11, 2014 with Reference: BOE-A-2014-318 approving the quality standard for Iberian meat,ham ,, la shoulder y la caña de lomo ibérico. 

This quality standard simplifies the denominations to only three: Bellota, Cebo de Campo y Ceboand defines the racial purity of the animal, marking 100% for the acorn-fed Iberian pig,requiring the identification of the percentage, through labeling.

Este etiquetado se clasifica en cuatro categorías diferentes:

• Etiqueta negra – Productos de Bellota 100% Ibéricos.
• Etiqueta verde – Productos Ibéricos de Cebo de Campo.
• Etiqueta roja – Productos de Bellota  50% y 75% Ibéricos.
• Etiqueta blanca – Productos Ibéricos de Cebo.

¿Con qué fin se desarrolla esta norma?

Este real decreto tiene como objetivo establecer las características de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal de animales porcinos ibéricos, que se elaboran o comercializan en fresco así como el jamón, la paleta, la caña de lomo ibéricos elaborados o  comercializados en EspañaIn Spain, to be able to use the sales denominations established in this standard, without prejudice to compliance with the general regulations that apply to them.

¿Cómo contrastamos la calidad en Jamones Juan Manuel nuestros productos ibéricos?

En Jamones Juan Manuel disponemos de un Sistema de Gestión de la Calidad basado en la norma ISO 9001:2015 standard that allows us to meet the applicable requirements and our commitments:

• Fabricar solamente productos de raza ibérica.
• Una adecuación a los requisitos del mercado.
• La satisfacción de los clientes.
• The continuous improvement of our quality system.

En todos los productos Jamones Juan Manuel está garantizada la calidad de los mismos de manera contrastada y regulada:

• At Juan Manuel we work to obtain a quality product, under the ISO 9001 quality standard certified by Bureau Veritas.
• Nuestros productos están dentro de la calidad del Ibérico regulada por el Real decreto 4/2014, audited by Certicar.
• El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo, que protege la calidad de nuestros productos con exhaustivos controles desde las ganaderías, pasando por las diferentes fases de elaboración hasta llegar al consumidor final.

Además en Jamones Juan Manuel también cumplimos con la normativa del cerdo Ibérico aplicada en nuestros productos, llevando así, según la categoría del producto su etiquetado correspondiente.