Canelones de Jamón Ibérico Juan Manuel

Aprovecha el verano y reinventa tus comidas de qué mejor manera que con un producto exquisito como el Jamón Ibérico de Bellota Juan Manuel. Esta deliciosa receta de canelones de jamón ibérico, consta de tres pasos diferentes.

Para poder elaborarla necesitaremos los siguientes ingredientes:

Caldo de Jamón Ibérico Juan Manuel

• 100 g de puerro en trozos
• 80 g de zanahoria en trozos
• 80-100g de apio nabo en trozos
• 60 g de cebolla en trozos
• 500 g de huesos de jamón ibérico Juan Manuel lavados
• 1 diente de ajo
• 1.400 g de agua

Bechamel de Jamón Ibérico Juan Manuel

• 80 g de jamón ibérico en dados de 1 cm aprox.
• 10 g de aceite
• 40 g de mantequilla
• 130 g de leche
• 120 g de nata (35% de grasa)
• 50 g de harina de trigo
• 2 pellizcos de pimienta molida

Salsa de jamón ibérico Juan Manuel

• 60 g de aceite de girasol
• 60 g de mantequilla en trozos

Montaje

• 8 lonchas de jamón ibérico Juan Manuel (150 – 200 g), finas y grandes a temperatura ambiente 

Elaboración de Canelones de Jamón Ibérico Juan Manuel

Para la elaboración del plato lo realizaremos paso a paso.

Para comenzar, empezaremos haciendo el caldo de Jamón Ibérico Juan Manuel:

1. Trocear todos los alimentos ( puerro, zanahoria, apio, nabo, ajo).
2. Una vez troceados esos alimentos añadelo a una cazuela donde además deberás de echar el agua y los huesos de jamón iberico. 

(90 min)

3. Cuando esté listo retire los huesos de jamón y cuele el caldo en un recipiente y reserve para luego. (4h)

El segundo paso será hacer la bechamel de nuestros canelones:

1. Triture los dados de jamón ibérico y reserve en un plato.
2. Añada en una cazuela la mantequilla y el aceite para que se funda 

(3 min.)

3. Añada la harina de trigo y rehogue (3 min.)
4. Incorpore a la cazuela 250 g del caldo previamente hecho, la leche, la nata, y la pimienta y mézclalo todo bien.
5. Agregue una cucharada del jamón triturado y mezcle de nuevo.

(7 min.)

6. Una vez transcurrido el tiempo deje el bechamel reposar (2 min.)  y añada el jamón restante.
7. Vierta en una manga pastelera la bechamel y reserve en el frigorífico (4h).

El tercer y último paso antes de pasar al montaje de nuestro plato, es elaborar la salsa de jamón ibérico Juan Manuel:

1. Con la ayuda de una espumadera quitaremos la capa de grasa que se ha formado en la superficie de nuestro caldo de jamón ibérico.
2. Lo siguiente será darle temperatura a nuestro caldo y para ello lo pondremos a calentar en una cazuela unos 15 min.
3. Posteriormente añadiremos la mantequilla y el aceite y lo emulsionamos (5 min.)

Ya solo falta el montaje de nuestros canelones

• En un rectángulo de film transparente coloque las lonchas de jamón ibérico Juan Manuel, y con ayuda de la manga pastelera forme cilindros en el extremo ancho de cada una de las lonchas.
• Enrolle cada loncha en forma de canelón bien apretado y reserve.
• Y ya para emplatar , en un plato añadiremos dos cucharadas del caldo de jamón y encima colocaremos un canelón.