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Secreto ibérico, un secreto a voces
El secreto, también llamado cruceta o lomito, pasó inadvertido durante mucho tiempo para los comensales, hoy es un lujo en la mesa. El corte y su ubicación El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, próxima a las patas…
Leer másEl despiece del cerdo ibérico
Cuántas veces hemos escuchado la expresión «del cerdo hasta los andares» para referirse a las bondades de esta carne y que de él se puede comer todo. No podemos empezar sin hablar de las partes más conocidas como son los jamones y las paletas, procedentes de las dos patas traseras y delanteras respectivamente. Jamón Ibérico…
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