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¿Qué es la tirosina? La tirosina es el nombre técnico que reciben los puntitos blancos del jamón ibérico y se forman durante el proceso de curación del jamón, cuando las proteínas se rompen obteniendo péptidos, aumentando la concentración de aminoácidos libres, como la tirosina. La curación artesana y natural de los jamones Juan Manuel, es…