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Pluma Ibérica, quizás el corte más sabroso
Es la parte posterior del lomo y tiene forma triangular, no se debe confundir con la punta de lomo. También se le ha denominado “filete del carnicero”, ¿sabéis por qué? pues porque al ser una carne tan exquisita el carnicero no la vendía y se la quedaba para su propio consumo. Sus fibras musculares se…
Leer más¿Conoces el proceso del perfilado de un jamón?
Seguro que alguna vez te has preguntado cuando estás ante un jamón por qué tienen ese típico corte en su parte central, pues bien, el proceso que da nombre a esa forma característica se denomina perfilado. ¿Qué es el perfilado del jamón? El perfilado del jamón o paleta es un proceso que se lleva a…
Leer másConoce los dos criterios por los que se clasifica el Jamón Ibérico
¿Sabías que existen dos grandes criterios para clasificar los Jamones Ibéricos? 1. CLASIFICACIÓN POR ALIMENTACIÓN El tipo de ALIMENTACIÓN que recibe el animal a lo largo de su vida es uno de ellos. Por eso, en función de la comida, podemos encontrar 3 tipos de ibérico: el Jamón Ibérico de BELLOTA, el Jamón Ibérico de…
Leer másCaña de Lomo de Bellota Ibérica Juan Manuel, el mejor regalo
¿Has quedado con tus amigos para brindar por la Navidad? No te olvides de tener a mano una caña de lomo de bellota ibérica Juan Manuel. La Caña de Lomo de Bellota Ibérica Juan Manuel, es una de las piezas más nobles del cerdo ibérico. Elaborado a partir de una selección de los mejores cerdos…
Leer más¿Conoces las etiquetas del jamón?
Desde 2014 existe una normativa que regula el etiquetado y la clasificación de los productos ibéricos, por ello es importante saber qué dice la Norma de Calidad del Ibérico, de manera que sepamos de antemano qué jamón estamos comprando o deseamos comprar. Los ibéricos más demandados a nivel nacional e internacional son el jamón y…
Leer másPartes del jamón: La maza
Una de las partes del jamón más apreciada es la maza, ya que es la parte del jamón donde más carne hay y está más tierna que la de otras zonas. La razón que explica esto es que el hueso acelera el proceso de curación y, como la carne de la maza está muy alejada…
Leer másJuan Manuel para tu mejor brunch
Todos estamos deseando que llegue el fin de semana para dedicarnos tiempo a nosotros mismos, a relajarnos, dormir un poco más y sobre todo alimentarnos bien sin prisas. El brunch es el momento que mejor define ese estado placentero de no tener prisa por nada y tomarte tu tiempo para disfrutar, por ello, Juan Manuel…
Leer másLa tirosina, los puntos blancos del jamón ibérico
¿Qué es la tirosina? La tirosina es el nombre técnico que reciben los puntitos blancos del jamón ibérico y se forman durante el proceso de curación del jamón, cuando las proteínas se rompen obteniendo péptidos, aumentando la concentración de aminoácidos libres, como la tirosina. La curación artesana y natural de los jamones Juan Manuel, es…
Leer másJamón Ibérico de Bellota, esto si es umami
Casi todos los mortales piensan que sólo hay cuatro sabores, dulce, salado, amargo y ácido, pero no es así, y no podemos dejar de recomendarlo, deben descubrir un quinto sabor, se llama umami. Esto se puede llamar una «mirada» umami… se nota que el cortador está salivando ante nuestro Jamón Ibérico de Bellota Juan Manuel…
Leer másQué se siente al cortar un Jamón Ibérico de bellota Juan Manuel
Cuando nos ponemos ante un gran jamón ibérico, tanto profesionales como particulares empezamos a sentir algo especial, estamos ante una pieza única, es como estar ante una obra de arte que podemos tocar, ver, oler y saborear. Concentramos y aplicamos todos nuestros sentidos para disfrutarlo, para sacarle el máximo, porque su aroma y su sabor…
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